Jika Anda senang memasak dengan daging, Anda pasti akan menghargai tips ini untuk menciptakan hidangan terbaik dengan ayam, babi, atau domba. Kami yakin bahwa beberapa saran yang kami berikan akan membantu Anda tetap mengikuti perkembangan terbaru dan Anda akan senang telah membacanya serta dapat menerapkannya di dapur.
Ingin tahu trik apa saja yang ditawarkan? Dalam artikel ini, kita akan membahas beberapa rekomendasi kuliner, tetapi juga banyak tips kesehatan. Mengetahui cara memasak sangat penting sehingga kami akan memberikan beberapa saran tentang cara memasak daging dan cara menjaganya agar tetap dalam kondisi sempurna.
Bagaimana cara memilih daging?
Selalu pilih potongan daging yang bagus. Secara umum, tukang daging dapat membantu Anda menentukan jenis daging apa yang direkomendasikan berdasarkan informasi yang Anda berikan. Misalnya, jika Anda berencana membuat steak daging sapi sederhana, tukang daging mungkin menawarkan untuk memotongnya dari potongan daging yang bagus, sehingga hasilnya empuk dan juicy.
Untuk menyiapkan semur daging sapi , jauh lebih baik menggunakan potongan daging yang lebih keras dengan lebih banyak jaringan ikat, karena di sinilah pergerakan dan aktivitas hewan terkonsentrasi. Potongan daging ini biasanya ditemukan di kaki, paha, bahu, betis, betis kaki, pantat, ekor, dan sandung lamur. Daging ini membutuhkan pemasakan yang lambat dan lama , agar kolagen dapat meleleh dan melunakkan daging.
Potongan daging sapi yang empuk adalah yang kita cari saat membuat steak. Ini adalah bagian hewan yang tidak banyak bergerak atau berolahraga, sehingga memiliki massa otot yang lebih sedikit. Potongan-potongan ini meliputi tenderloin, ribeye, top round, rump, bottom round, dan sirloin tip. Potongan-potongan ini cocok untuk dimasak dengan cepat.
Tips sebelum memasak daging
Untuk mendapatkan daging yang juicy, disarankan untuk mengeluarkannya dari lemari es setidaknya satu jam sebelumnya . Dengan cara ini, Anda akan melihat bahwa daging akan mengeluarkan lebih sedikit air saat dimasak. Jika Anda belum sempat membiarkannya mencapai suhu ruangan, cobalah memasaknya sedikit lebih lama.
Siapkan daging sebelum dimasak
Daging perlu dibersihkan dari lemak secara menyeluruh dengan pisau tajam. Jika Anda belum tahu, ada baiknya membuat beberapa sayatan melintang di permukaan daging sebelum dimasak; ini akan mencegah daging berubah bentuk. Jika Anda merasa daging belum cukup empuk atau berair, Anda bisa memukul-mukulnya beberapa kali untuk membantu memecah serat dan mendapatkan tekstur yang lebih empuk.
Apakah Anda suka mencuci daging sebelum memasaknya? Sebenarnya, itu bukan ide yang bagus. Ada banyak alasan mengapa Anda tidak boleh melakukannya. Pertama, mencuci daging sering mengubah komposisinya, membuatnya jauh lebih kering saat dimasak. Penting juga untuk dicatat bahwa apa pun yang terlepas di wastafel akan penuh dengan bakteri yang dapat berkembang biak dan menyebabkan keracunan makanan.
Masak daging dengan suhu rendah
Dengan potongan daging ayam, kalkun, babi, sapi, atau domba yang besar ini, kita ingin daging tetap juicy, bukan kering, setelah dimasak. Memasak dengan api kecil lebih memungkinkan sari dan lemak daging matang secara bertahap.
Idealnya , oven harus berada pada suhu rendah ; jangan khawatir memasaknya pada suhu 120°C, karena jika kita melakukannya pada suhu lebih tinggi dari 200°C, daging akan lebih matang di bagian luar dan lebih mentah di bagian dalam.
Waktu juga penting, karena semakin lama waktu memasak, semakin baik hasilnya. Memperpanjang proses memanggang dan menjauhkannya dari sumber panas yang kuat akan menghasilkan daging panggang yang sangat empuk. Memasak pada suhu tinggi akan menyebabkan serat daging menyusut, sehingga menghasilkan daging yang jauh lebih keras.
Jika Anda berencana memasak daging di atas panggangan atau wajan datar, sebaiknya bumbui daging di akhir proses memasak , karena jika di awal, daging akan menjadi lebih kering dan kehilangan kekenyalannya.
Trik untuk mencairkan daging
Penting untuk tidak terburu-buru saat mencairkan daging beku. Banyak dari kita memilih untuk menggunakan microwave, atau mencairkannya di bawah sinar matahari atau di atas piring di meja dapur.
Dianjurkan untuk mencairkan daging secara perlahan dan menyimpannya di lemari es. Tujuannya adalah untuk menghindari terganggunya proses pembekuan, yang dapat menyebabkan daging membusuk atau memungkinkan kuman berbahaya berkembang biak. Sebagai alternatif, Anda dapat mencairkannya di dalam microwave atau dengan merendamnya dalam air dingin.
Cara menjaga daging tetap segar
Idealnya, makanan ini harus disimpan dalam wadah kedap udara untuk mencegahnya mengeluarkan bau atau bercampur dengan bau lain di dalam lemari es. Penting untuk meletakkannya di bagian lemari es yang paling dingin agar lebih awet, meskipun sebaiknya dikonsumsi sesegera mungkin agar tidak kehilangan khasiat atau bentuknya.