Gelatin memang terkenal sederhana, namun sebenarnya merupakan keajaiban kuliner: bahan yang murah, kaya akan kolagen dan sangat serbaguna Alat ini memungkinkan kami menyiapkan hidangan penutup segar, camilan lembut, dan bahkan hidangan gurih dengan hasil akhir yang luar biasa. Saat cuaca panas, teksturnya yang kenyal dan ringan terasa menggoda; saat cuaca dingin, kami senang karena mudah disimpan di lemari es sementara kami mengurus hal-hal lain.
Dalam edisi spesial ini, kami telah mengumpulkan sejarah, properti, dan beberapa ide untuk menginspirasi Anda bereksperimen. Anda akan menemukan pilihan minuman bersoda dengan produk susu, versi buah dengan herba, saran untuk anak-anak, dan bahkan aspic yang lezat. Semuanya dijelaskan dengan bahasa yang ramah, langkah demi langkah dan dengan trik Jadi, hasilnya langsung bagus. Dan ya, terkadang situs web akan meminta Anda untuk menerima kuki (jangan khawatir, prosesnya mudah... dan Anda bisa mulai membuat kue sendiri!).
Apa itu gelatin dan mengapa ia layak mendapat tempat di dapur Anda?
Gelatin adalah produk makanan yang kaya akan kolagen, yaitu protein yang secara kimia merupakan polimer asam aminoDalam industri makanan, ia digunakan untuk menyediakan tubuh, protein, atau vitamin, dan di rumah kami menyukainya karena teksturnya dan kemampuannya untuk menangkap rasa. Yang kita kaitkan dengan hidangan penutup biasanya beraroma, tetapi yang netral membuka beragam pilihan, mulai dari dari hidangan manis hingga resep gurih dengan pelapisan yang elegan.
Selain profil proteinnya, ia menyediakan beberapa mineral seperti kalsium, magnesium dan fosforHal terbaiknya adalah, jika digunakan dengan bijak, makanan ini rendah kalori dan lemak, sehingga menjadi pilihan yang tepat untuk mengakhiri santapan dengan hidangan penutup ringan atau menciptakan hidangan pembuka yang unik tanpa mempersulit hidup Anda.
Pada hari-hari yang lembap, ini adalah anugerah: makanan penutup gelatin sempurna untuk dinikmati sendiri, dan jika Anda berani menggabungkannya dengan buah segar, yogurt atau susu kental manis, Anda akan mendapatkan makanan penutup segar dengan sedikit usahaDalam versi netralnya, ia juga berfungsi sebagai glasir atau pernis untuk kue, memberikan kilau dan perlindungan pada buah.
Pengingat praktis: selalu basahi lembaran dalam air dingin selama beberapa menit, dan jika Anda menggunakan gelatin bubuk, mekar Larutkan jumlah yang ditunjukkan dalam sedikit air untuk kemudian dilarutkan dalam cairan panas dalam resep. Perhatikan waktu pengerasan dan hindari merebus campuran dengan gelatin yang sudah ditambahkan, karena ini akan kehilangan daya gelnya.
Ngomong-ngomong, di antara pembaca buku masak, ada komunitas yang berbagi resep yang "selalu muncul" dan buletin mingguan. Budaya memasak sejati ini menumbuhkan ide dan, Yang terpenting, ini memungkinkan Anda untuk mengulangi persiapan yang menaklukkan Anda dengan kepercayaan.
Sedikit sejarah yang layak diceritakan
Gelatin bukanlah penemuan modern. Cina kuno Olahan jeli yang terbuat dari, misalnya, kandung kemih ikan sudah dikonsumsi. Lompatan ke Eropa terjadi pada abad ke-17, dan seiring waktu, konsep ini mulai merambah dapur profesional dan rumah tangga.
Selama berabad-abad produksinya lambat dan melelahkan: kolagen harus diekstraksi dari kuku, kulit dan tulang, sesuatu yang hanya masuk akal di rumah-rumah besar dengan banyak staf. Pada tahun 1682, Denis Papin merancang proses ekstraksi skala besar yang membuka jalan bagi demokratisasi hidangan ini.
Perkembangan besar terjadi pada tahun 1845, ketika Peter Cooper mematenkan gelatin bubukSejak saat itu, memiliki dosis yang praktis dan menghidrasi telah selamanya mengubah cara memasak sehari-hari: membuat gelatin manis atau gurih menjadi cepat, terjangkau, dan akhirnya dapat dilakukan di rumah.
Itu galantine dan aspic barok dengan bahan-bahan yang "mengambang" dalam kristal yang menggoda meninggalkan jejaknya. Kini, mereka terus menginspirasi versi kontemporer yang berganti lapisan, memadukan buah, keju, atau daging, dan bermain dengan tekstur dan suhu yang kontras.
Lemon tart dengan krim, dadih, dan jeli
Kue ulang tahun yang enak untuk dinikmati bersama keluarga. Ini memiliki dadih, lemon jelly, cokelat dan krim. Baik sekali.
Gelas dadih dengan jelly stroberi
Cangkir jelly dadih stroberi ini sangat menarik sehingga ideal untuk disajikan dalam cangkir individu.
Kue pastry dengan sponge cake, produk susu dan strawberry jelly yang akan menambah rasa dan warna.
20 ide dengan gelatin: manisan klasik, modern, dan gurih
Berikut adalah pilihan untuk semua selera. Anda akan menemukan pilihan minuman bersoda dan creamy, kombinasi dengan buah dan rempah, produk susu, panna cotta dan mousse, dan, tentu saja, tiga resep aspic gurih yang akan mengejutkan meja mana pun.
Lembut dan berbusa
Gelatin stroberi berbusa dengan susu kental manis. Kunci untuk efek "awan" adalah mencampur cairan hingga merata. Anda perlu jelly stroberi, stroberi segar, air, susu dingin, susu evaporasi, dan susu kental manis. Campurkan atau blender dalam gelas tinggi hingga tercampur udara, bagi ke dalam cetakan, dan diamkan. Dalam waktu sekitar 30 menit, Anda akan memiliki hidangan penutup yang siap dihias dengan buah atau sprinkle.
Gelatin vanila berbusa ala Rashel Román. Basisnya adalah susu evaporasi, gelatin rasa vanila dan air yang sangat panas untuk melarutkannya. Selama proses, Anda dapat menambahkan potongan kenari atau almond untuk memberikan sentuhan yang renyahHasilnya adalah gelatin lembut dan ringan yang selalu menjadi favorit.
Untuk anak-anak dan penggemar kesenangan
Gelatin jenis Duvalín tiga warna. Gelatin ini dibuat berlapis-lapis: setiap warna disiapkan secara terpisah dan digunakan sedikit demi sedikit. pewarna sayuran Untuk mendapatkan efek yang memikat, Anda bisa menambahkan sentuhan krim dengan produk susu agar lebih mengingatkan pada kenangan akan hidangan penutup aslinya. Rasanya sungguh istimewa saat diiris.
Bubulubu Jelly. Lebih susah, tapi kombinasinya coklat, susu dan gelatin Dengan manisan yang dibeli di toko (roti dan stroberi), ini benar-benar memanjakan. Ideal untuk perayaan, karena memadukan kelezatan kue dengan keceriaan gelatin.
Gelatin soda jeruk. Hanya dengan tiga bahan, Anda mendapatkan ide cemerlang untuk pesta anak-anak Anak-anak yang lebih besar juga pasti suka. Gunakan minuman ringan favorit Anda (jeruk, lemon, cola, dll.) dan coba kombinasikan dengan gelatin rasa untuk sentuhan personal.
Makanan penutup lemon (dengan jeli)
Makanan penutup lemon yang sangat mudah dibuat dengan amplop jeli. Ini disiapkan dalam beberapa menit, tanpa perlu oven. Diperlukan beberapa jam di lemari es untuk mengaturnya.
Mempersiapkan boletus panna cotta ini mudah dan sederhana dan dengan itu Anda akan mendapatkan hidangan pembuka yang menarik dan beraroma.
Dengan permen labu ini, Anda dapat menyiapkan papan keju yang fantastis dan hidangan manis dan gurih lainnya.
Kopi, kakao, dan cita rasa khas kita
Gelatin kopi krim. Mengandung kopi larut, susu kental manis, dan produk susu sesuai selera. Rasanya segar dan berkelas; jika Anda suka kopi yang lebih pahit, kurangi gulanya, dan jika Anda punya anak, tambahkan sedikit pemanis. Sempurna untuk camilan dingin.
Selai marzipan dengan cokelat. Dua rasa yang digemari di Meksiko: marzipan kacang dan cokelat. Ekonomis, mudah, dan 100% buatan sendiri, dengan bahan dan peralatan yang sudah Anda miliki di dapur.
Buah segar dan rempah aromatik
Jeli anggur putih dengan thyme dan rosemary, untuk disajikan dengan gorgonzola. Larutkan gula dalam anggur, didihkan, dan biarkan mendidih perlahan. dua menit untuk menguapkan alkoholAngkat dari api, biarkan herba meresap selama kurang lebih 10 menit, lalu saring. Rendam 3 lembar gelatin, panaskan kembali anggur, larutkan, lalu tuang ke dalam cetakan. Setelah dingin, sajikan dengan roti panggang dan keju biru.
Jeli raspberry dengan aprikot dan kayu manis. Potong dadu aprikot dan rebus selama dua menit dalam air bersama gula dan kayu manis; sisihkan. Haluskan raspberry, saring untuk membuang bijinya, dan buatlah sirup encer. Tambahkan jus raspberryTambahkan gelatin terhidrasi, aduk rata, lalu tuang ke dalam cetakan bersama beberapa raspberry segar. Setelah mulai mengeras, tambahkan buah yang sudah setengah matang di atasnya.
Gelatin kiwi dan lemon. Blender kiwi dengan beberapa lembar daun mint, saring, dan buat sirup dengan air dan gula. Tambahkan kiwi dan air perasan lemon, aduk rata dengan gelatin (3 lembar), tuang ke dalam cetakan, dan biarkan dingin. Hias dengan kiwi dan daun mint yang telah dipotong dadu.
Jeli stroberi dan mint. Blender stroberi, saring, beri bumbu dengan air jeruk nipis, dan buat sirup ringan dengan air dan gulaCampur, bagi ke dalam cetakan, dan dinginkan. Sajikan dengan irisan stroberi dan daun mint.
Jeli jeruk mandarin dan kapulaga (dengan sedikit wortel). Hancurkan kapulaga dan masukkan ke dalam jus jeruk mandarin Tanpa mendidih, saring. Tambahkan jus wortel dan gula, panaskan perlahan, masukkan 4 lembar gelatin yang telah direndam, lalu tuang ke dalam cetakan. Hias pinggirannya dengan irisan jeruk mandarin.
Jeli apel untuk frosting kue. Blender apel asam, saring hingga mendapatkan sari apel yang bening, lalu campurkan dengan jus apel dan lemonPanaskan dan, sesaat sebelum mendidih, tambahkan dua lembar gelatin terhidrasi. Angkat, dinginkan, dan simpan dalam stoples; konsistensinya sempurna untuk melapisi kue.
Berani dengan kue tar persik beku yang lezat ini. Ini adalah makanan penutup yang keren untuk hari-hari yang panas dengan rasa yang luar biasa.
Coklat flan vegan dan bebas gula
Flan coklat vegan dan bebas gula ini adalah makanan penutup yang cocok untuk banyak intoleransi, mudah dan cepat dibuat dengan Thermomix.
Membuat ubi jalar buatan sendiri sangat mudah dengan Thermomix. Resep sederhana yang bisa Anda nikmati dengan keju favorit Anda.
Panna cotta dan mousse yang akan membuat Anda jatuh cinta
Panna cotta dengan jeli buah merah. Rendam 2 lembar gelatin. Panaskan. krim dengan gula dan vanila Tanpa membiarkannya mendidih, matikan api, masukkan gelatin yang sudah ditiriskan, lalu aduk. Tuang hingga sepertiga atau setengah cetakan dan diamkan hingga mengeras. Akhiri dengan gelatin yang terbuat dari berbagai buah merah dan dinginkan kembali.
Panna cotta dengan jeli jeruk/mandarin. Siapkan jeli terlebih dahulu. jeli jeruk dan letakkan di dasar gelas miring untuk menciptakan permukaan yang rata. Biarkan mengeras dan tambahkan panna cotta (krim, gula, vanila, dan gelatin). Hasil yang cantik tanpa kerumitan.
Mousse cokelat putih dengan aprikot. Basahi 3 lembar gelatin. Lelehkan coklat putih Setelah diangkat dari api, larutkan gelatin. Masukkan sebagian krim kocok, lalu sisanya. Untuk coulis, masak aprikot dengan lemon, gula, dan vanila selama kurang lebih 15 menit. Lapisi mousse dengan buah dingin secara bergantian, lalu hiasi dengan irisan aprikot dan daun mint.
Ada juga kehidupan di luar hidangan penutup: gurih dengan gelatin
Ayam aspic dengan tomat confit dan telur puyuh. Bagian dari kaldu ayam bening Terbuat dari bangkai dan sayuran; pada tahap akhir, masak dada dan paha ayam dengan sedikit sherry. Saring hingga bersih, sesuaikan garam dan merica, lalu tambahkan beberapa tetes cuka. Simpan tomat ceri, rebus telur puyuh selama 3 menit, lalu suwir-suwir dagingnya. Panaskan kaldu, larutkan 10-12 lembar gelatin terhidrasi, tuang adonan dasar ke dalam cetakan, dan setelah mengental, tambahkan ayam, telur, dan tomat; tambahkan kaldu gelatin lagi.
Aspic tuna dengan cranberry dan lemon. Tumis sebentar. tuna taco Untuk menyegel, rebus kaldu dengan air perasan lemon, anggur putih, paprika, dan adas; saring dan masukkan irisan lemon dan cranberry dengan api kecil. Rendam 12 lembar gelatin, larutkan setelah diangkat dari api, masukkan tuna, dan tuang ke dalam cetakan besar dan dangkal agar potongan tuna terdistribusi merata. Sisihkan beberapa potongan dan buah untuk ditaburkan di atasnya saat campuran agak mengental.
Jeli anggur untuk menemani daging. Gunakan Anggur sherry (jenis Amontillado), air perasan lemon, timi, dan rosemary. Didihkan selama dua menit untuk menguapkan alkohol; masukkan herba, saring, dan sesuaikan garam. Rendam 3 lembar gelatin, larutkan, dan pindahkan ke cetakan. Dinginkan dengan baik: sangat cocok dengan daging panggang dan papan keju.
Cobalah kue jeruk lezat yang dibuat dengan keju dan banyak vitamin C untuk melengkapi diet Anda.
Kue keju dan anggur muscatel ini adalah proposal yang lembut dan berbeda untuk menyajikan hidangan penutup khusus.
Varian populer yang menyapu mesin pencari
Di portal resep Amerika Latin yang besar, kategori yang paling banyak dikonsultasikan Gelatin mosaik, gelatin buah, dan gelatin yogurt tersedia dalam ratusan pilihan, mulai dari versi dasar hingga lapisan dan warna yang autentik.
Di antara hits yang paling sering diulang adalah permata seperti Vanilla Flotatina, Oreo Jelly dengan Cokelat, Mosaik Terbalik, Jeli Wortel dan Nanas, Ferrero Gelatin, Cristalina dengan Buah, Cajeta Float, Lemon Carlota Mosaik, Horchata Gelatin dan bahkan Gelatin Chili en Nogada asli.
Dalam berita baru-baru ini, format yang sangat trendi muncul: gelatin Cokelat Dubai, blackberry untuk musim panas, koktail seperti clericot atau “paloma”, persik dengan krim, mosaik klasik, chocomenta, mangga, tamale gelatin, hantu Halloween, buah yang dikemas dalam kapsul, donat gelatin, nanas isi mosaik, atau kombinasi yang menyegarkan seperti air asam jawa gelatin dengan mangga.
Banyak dari resep ini menunjukkan pengaturan waktu Durasinya berkisar antara 20 hingga 360 menit, dengan tingkat kesulitan rendah dan format yang bergantian antara teks dan video. Kabar baiknya, dengan cetakan sederhana dan kulkas, juru masak rumahan mana pun dapat menyelesaikannya tanpa stres.
Tips dan trik praktis
Untuk memastikan gelatin Anda bening, tanpa gumpalan dan memiliki tekstur yang kencang namun menyenangkan, saya meninggalkan beberapa tips yaitu, Tanpa menjadi rumit, mereka membuat perbedaan.
- Basahi lembaran dengan air dingin selama 5–10 menit, lalu larutkan dalam cairan panas setelah diangkat dari api; untuk bubuk, basahi terlebih dahulu (bloom) lalu campurkan.
- Saring jus buah (stroberi, kiwi, rasberi) untuk menghilangkan biji dan serat; tekstur akhir akan lebih halus.
- Hindari merebus campuran setelah menambahkan gelatin; panas yang berlebihan mengurangi daya gellingnya.
- Untuk melepaskan cetakan dengan mudah: olesi cetakan dengan setetes minyak netral atau basahi dengan air dingin; setelah mengeras, buat renda di sekeliling tepinya.
- Pada aspic gurih, coba percikan sherry atau cuka ringan untuk menyegarkan rasa; pada aspic manis, sesuaikan keasaman dan gula dengan buah jeruk atau sirup ringan.
Jika Anda sudah membaca sejauh ini, Anda sudah memiliki gudang ide dan teknik untuk membuat segala sesuatu mulai dari jeli stroberi berbusa hingga aspic dengan tuna atau ayam, melalui panna cotta dua warna, mousse ringan, dan versi buah dengan mint, kapulaga, atau kayu manis. Jelly tidak mengenal label: harganya terjangkau, mudah dimakan, dan, dengan sedikit perawatan, menghasilkan hidangan penutup dan makanan pembuka yang tampak seperti dari restoran.
