Makanan penutup selalu ada bersama kita: mulai dari buah yang diberikan kepada kita saat masih kecil hingga... kue cokelates krim atau flan buatan sendiri yang terus kita nikmati hingga dewasa. Masalahnya adalah hampir semua makanan manis tersebut mengandung gula putih atau gula olahan dalam jumlah yang signifikan, dan meskipun rasanya enak, dari perspektif kesehatan... Ini bukanlah sekutu terbaik..
Untungnya, saat ini kita memiliki banyak pilihan untuk mempermanis resep kita tanpa menggunakan gula pasir secara berlebihan.Tersedia buah-buahan segar dan kering, madu, sirup sayuran, gula pasir, poliol seperti eritritol atau xylitol, dan pemanis intensif seperti stevia atau sakarin. Masing-masing memiliki kelebihan, kekurangan, dan yang terpenting, proporsi spesifik untuk mengganti gula dalam pembuatan kue tanpa merusak tekstur kue atau meninggalkan rasa aneh setelahnya.
Gula intrinsik, gula bebas, dan mengapa penting untuk menguranginya.
Sebelum mengganti gula dengan bahan lain, penting untuk memahami apa yang sebenarnya perlu kita pantau. WHO membedakan antara gula intrinsik dan gula bebasNutrisi intrinsik adalah nutrisi yang secara alami terdapat dalam buah-buahan utuh, sayuran, atau makanan mentah lainnya; nutrisi ini mengandung serat, air, vitamin, dan mineral, serta Buah-buahan tersebut tidak dikaitkan dengan masalah kesehatan jika dikonsumsi sebagai bagian dari diet seimbang..
Sebaliknya, Gula bebas adalah jenis gula yang sebaiknya dibatasi.Gula tambahan dalam kue-kue, minuman ringan, jus, yogurt manis, saus, makanan ultra-olahan secara umum… dan juga gula yang kita masukkan ke dalam kopi, puding, atau kue akhir pekan kita. Konsumsi gula bebas yang tinggi ini dikaitkan dengan… obesitas, malnutrisi, kerusakan gigi, diabetes tipe 2, perlemakan hati, masalah kardiovaskular dan bahkan dengan pengaturan rasa lapar yang buruk.
Selain itu, kelebihan gula dapat memiliki efek yang kurang jelas namun penting: memperburuk kualitas kulit, memicu jerawat atau peradangan di area bawah mata, risiko kerusakan gigi dan telah dikaitkan dengan penurunan kinerja kognitif, kesulitan mengingat, dan memburuknya gejala kesehatan mental. pada individu yang rentan. Singkatnya, ada banyak alasan untuk mengurangi konsumsi gula.
Berikut kabar baiknya: kita bisa terus makan makanan manis, tetapi kita harus belajar untuk Ganti sebagian atau seluruh gula dalam resep dengan pemanis lain yang lebih menarik.Namun, tidak semuanya cocok, dan penting untuk mengetahui jenis pengganti apa saja yang ada dan bagaimana perilakunya saat dipanggang.
Apa itu pengganti gula dan adakah berbagai jenisnya?
Ketika kita berbicara tentang pengganti gula, kita merujuk pada produk apa pun yang mampu menyediakan rasa manis dengan kalori lebih sedikit, dampak lebih kecil pada glukosa, atau dengan profil nutrisi yang lebih menarikPengganti ini dapat berasal dari sumber alami (dari tumbuhan, buah-buahan, madu, dll.) atau dari sumber sintetis (pemanis buatan yang dibuat di laboratorium).
Cara yang sangat berguna untuk mengklasifikasikan mereka dalam kue kering Hal ini bergantung pada bagaimana perilaku mereka saat menggantikan gula dalam resep: di satu sisi ada petugas kepolisian dan di sisi lain pemanis intensifPerbedaan ini sangat penting karena gula tidak hanya memberi rasa manis, tetapi juga menyediakan volume, kelembapan, tekstur, warna, dan kemampuan untuk menjadi cokelat rakyat.
Panggilan telepon petugas kepolisian Tekstur dan volumenya mirip gula, tetapi kurang manis per gramnya. Artinya, 1 gram gula lebih manis daripada 1 gram xylitol, erythritol, atau inulin. Senyawa ini banyak digunakan dalam industri karena memungkinkan untuk mempertahankan struktur produk, sensasi di mulut, dan dalam beberapa kasus, bahkan karamelisasi ketika mencapai suhu tinggi.
Los pemanis intensifDi sisi lain, mereka hampir tidak menambah volume atau tekstur, tetapi memiliki tingkat kemanisan yang sangat tinggi. Produk seperti stevia, sakarin, aspartam atau thaumatin Pemanis buatan bisa puluhan hingga ribuan kali lebih manis daripada gula, sehingga penggunaannya sangat terbatas. Pemanis buatan ideal untuk mempermanis minuman atau makanan penutup ringan, meskipun dalam pembuatan kue penggunaannya harus lebih hemat. Untuk mengimbangi kekurangan volume dengan bahan-bahan lain..
Pengganti gula: pilihan yang paling umum digunakan dan bagaimana kinerjanya
Di antara berbagai macam pengganti makanan dan pemanis alami atau buatan, kita menemukan daftar alternatif yang cukup luas. Masing-masing memiliki nuansanya sendiri, jadi yang menarik adalah... Pilihlah bahan pengganti berdasarkan jenis resep dan kebutuhan Anda. (pengendalian glukosa, kalori, tekstur, rasa, dll.).
ErythritolIni adalah poliol atau alkohol gula yang berasal dari tumbuhan, yang secara alami terdapat dalam beberapa buah, sayuran, dan produk fermentasi seperti bir. Senyawa ini menyediakan sekitar 0,2 kkal per gram dan tingkat kemanisan sekitar 70% dibandingkan dengan gula.Produk ini tidak meningkatkan kadar glukosa darah atau insulin, sehingga sangat menarik bagi penderita diabetes atau mereka yang menjalani diet rendah karbohidrat.
Namun, seperti poliol lainnya, jika dikonsumsi dalam jumlah besar dapat menyebabkan gas, gangguan pencernaan, atau diare pada orang yang sensitif. Dari segi kuliner, ini sangat cocok untuk kue kering, kue, dan makanan panggang karena menambah kekentalan, dan dalam kondisi tertentu bahkan dapat mengkaramelisasi.
Xylitol atau gula birchPenampilannya sangat mirip dengan gula pasir putih, dengan varian putih dan cokelat, tetapi memberikan sekitar 40% lebih sedikit kaloriHal ini menjadi populer, antara lain, karena efek menguntungkannya pada... pencegahan kariesItulah mengapa bahan ini digunakan dalam permen karet dan permen tanpa gula. Bahan ini praktis memiliki memiliki daya pemanis yang sama dengan gula.yang membuat penggantian bahan dalam resep jauh lebih mudah: Anda dapat menggunakan dalam jumlah yang sama dalam gramSelain itu, penggunaan berlebihan juga dapat menyebabkan gangguan pencernaan.
Inulin dan poliol lainnya (sorbitol, mannitol)Inulin adalah serat larut yang menyediakan tekstur dan rasa lembut yang creamyNamun tidak terlalu manis, sehingga biasanya dikombinasikan dengan pemanis lainnya. Sorbitol dan mannitol berasal dari buah-buahan dan sayuran dan digunakan dalam pembuatan roti industri untuk meningkatkan rasa. tekstur dan pengawetanMereka mengandung kalori, mereka berubah menjadi glukosa, tetapi Mereka meningkatkan kadar glukosa darah lebih rendah daripada gula tradisional..
Gula kelapaDiperoleh dengan memanaskan nektar bunga kelapa hingga mengkristal. Penampilannya mengingatkan pada gula merah dan rasanya memiliki Sentuhan karamel yang sangat menyenangkan.Ia memiliki rasa manis yang mirip dengan gula putih, dapat digunakan sebagai pengganti langsung dalam kopi, yogurt, kue, dan biskuit, serta memberikan mineral dan beberapa vitamin BIndeks glikemiknya sedikit lebih rendah daripada gula rafinasi, meskipun bukan produk "bebas gula" dan tidak cocok untuk dikonsumsi secara berlebihan.
Lebah maduAlternatif klasik. Ini adalah produk alami yang ampuh. pemanis yang lebih unggul daripada gula Berkat kandungan fruktosanya, Anda dapat menggunakan jumlah yang lebih sedikit untuk mencapai rasa manis yang sama, sehingga mengurangi kalori. Selain itu, fruktosa juga berfungsi sebagai... pengawet alami yang hampir tidak bisa rusakIdeal untuk selai atau saus asam manis. Teksturnya yang kental membuatnya sulit dicampurkan ke dalam beberapa adonan, tetapi sangat cocok sebagai Sirup di atas panekuk, wafel, kue, atau yogurt.Penderita diabetes sebaiknya hanya mengonsumsinya dalam jumlah yang sangat kecil dan di bawah pengawasan profesional.
panelIni adalah sari tebu yang pekat dan mengeras, belum dimurnikan, juga dikenal sebagai raspadura, chancaca, panocha, atau jaggery tergantung pada negaranya. Ia mempertahankan sebagian dari vitamin dan mineral yang terkandung dalam tebuTidak seperti gula putih, rasanya mengingatkan pada... madu lembut dengan sentuhan rasa panggangSecara kalori, kandungannya tidak jauh berbeda dengan gula (sekitar 350 kkal/100 g dibandingkan dengan 400 kkal/100 g untuk gula rafinasi), tetapi secara nutrisi, ini merupakan pilihan yang sedikit lebih menarik.
Molase beras atau sirup beras: diperoleh dengan memasak nasi merah dengan kecambah biji-bijian lainnya sampai Anda mendapatkan sirup cokelat kental, mirip dengan madu gelap. Sirup ini mengandung kalori lebih sedikit daripada gula, dan memiliki... rasa ringan dan kandungan kalsium tertentuPemanis ini cocok untuk minuman panas, kue kering, atau kue batangan buatan sendiri. Pemanis ini memberikan tekstur lengket, jadi Anda perlu menyesuaikan jumlah cairan dalam resep Anda.
Sirup agaveDiekstrak dari getah agave, tanaman mirip kaktus yang secara visual mirip dengan lidah buaya. Rasanya sangat manis (dapat dimaniskan hingga dua kali lebih banyak daripada gula), dengan tekstur lembut dan kelarutan tinggi. Tersedia dalam Versi cair dan bubukYang terakhir ini berguna sebagai pengganti gula halus. Ia memiliki indeks glikemik rendah, tetapi kandungan yang sangat tinggi... fruktosaOleh karena itu, hal tersebut tidak boleh dianggap sebagai izin untuk menggunakannya tanpa batasan.
sirup mapleSirup maple, sirup terkenal Kanada yang terbuat dari getah pohon maple. Sirup ini menyediakan kurang lebih... setengah kalori dari gulaDengan cita rasa khas yang sangat cocok dipadukan dengan panekuk, wafel, yogurt, atau dadih. Meskipun tidak umum digunakan dalam adonan, tepung ini dapat digunakan sebagai bahan tambahan. pemanis cair dalam kue dan panekuk menyesuaikan cairan dan suhu oven.
sirup yaconBahan ini berasal dari umbi-umbian Andes yang asli dari Peru. Bahan ini menyediakan kurang lebih... setengah kalori dari gula dan mengandung banyak mineral, tetapi ini kurang manis dibandingkan gula atau maduProduk ini tersedia dalam bentuk sirup atau bubuk, dan kandungan fruktooligosakaridanya memiliki efek prebiotik sedang, meskipun jika berlebihan dapat menyebabkan ketidaknyamanan pencernaan pada orang dengan usus sensitif.
Pasta kurmaPada dasarnya ini adalah kurma tanpa biji yang dihaluskan menjadi krim kental. Karena itu buah kering dengan seratnya sendiriMakanan ini memberikan rasa manis sekaligus mineral, vitamin, dan rasa kenyang. Ini adalah alternatif yang bagus untuk... kue bolu padatbatangan, brownies sehat, atau isian kueBahan ini sangat mudah tercampur ke dalam adonan yang lembap dan mencegah lonjakan gula darah yang tajam seperti yang disebabkan oleh gula rafinasi.
Kayu manis, vanili, dan kacang-kacanganMeskipun bukan pemanis dalam pengertian tradisional, bahan-bahan ini membantu Tingkatkan sensasi rasa manis tanpa menambahkan terlalu banyak gula.Kayu manis menambahkan sentuhan aromatik dan hangat, vanili melengkapi cita rasa, dan kacang-kacangan seperti kenari, kastanye, atau hazelnut, seperti dalam resep kami untuk susu hazelnut dan adas manis, jumlahkan tekstur dan nuansa manis alamiJika dipadukan dengan buah yang matang, keduanya dapat mengurangi jumlah gula tambahan yang dibutuhkan secara signifikan.
buah biksuBerasal dari Tiongkok dan Asia Tenggara, buah kecil ini secara tradisional telah digunakan dalam pengobatan Timur. Pemanis diperoleh dari sarinya dan dapat mencapai jumlah tertentu. 200 kali lebih manis dari gulaOleh karena itu, penggunaannya sangat sedikit. Secara praktis Makanan ini tidak mengandung kalori atau meningkatkan kadar glukosa darah.Hal ini menjadikannya alternatif yang sangat menarik bagi penderita diabetes dan untuk resep rendah karbohidrat.
Stevia: salah satu pengganti gula terlengkap.
La stevia Ia layak mendapat bab tersendiri karena telah menjadi salah satu bintang di antara pemanis alami. Ia berasal dari tanaman. stevia rebaudiana, yang berasal dari Amerika Selatan, dan glikosida steviol yang diekstrak dari daunnya bertanggung jawab atas khasiatnya. kekuatan pemanis yang sangat intensTergantung pada formulasinya, pemanis buatan bisa 200-300 kali lebih manis daripada gula.
Keunggulan utamanya jelas: Makanan ini tidak mengandung kalori, tidak mengandung karbohidrat yang dapat dicerna, dan tidak meningkatkan kadar glukosa atau insulin. Produk ini cocok untuk vegan, penderita penyakit celiac, atau mereka yang memiliki berbagai intoleransi, asalkan produk tersebut tidak mengandung bahan pengisi yang bermasalah. Bahkan, stevia murni diizinkan sebagai bahan tambahan (E-960) di Uni Eropa.
Namun, mengingat rasa manisnya yang tinggi, Jumlah yang dibutuhkan sangat sedikit. Sangat mudah untuk berlebihan, sehingga menghasilkan rasa manis yang berlebihan atau bahkan sedikit rasa pahit jika digunakan secara berlebihan. Itulah mengapa penting untuk memperhatikan takaran yang tertera pada kemasan atau mengikuti panduan, terutama dalam pembuatan kue.
Sebagai referensi umum, banyak sediaan stevia dalam bentuk tetes atau bubuk untuk penggunaan rumah tangga menggunakan proporsi seperti ini: 4 gram gula setara dengan sekitar 2 tetes stevia.100 gram gula dapat digantikan kurang lebih oleh setengah sendok teh stevia cair atau bubuk; dan 200 gram gula dapat digantikan dengan 1 cucharadita dari stevia. Angka-angka ini dapat bervariasi tergantung pada mereknya, jadi sebaiknya selalu periksa labelnya.
Dalam pembuatan kue, stevia tidak hanya berfungsi sebagai pemanis, tetapi juga dapat sedikit berkontribusi pada proses pengcoklatan atau menambahkan cita rasa tersendiri.Oleh karena itu, disarankan untuk tidak mengganti 100% gula dengan stevia dalam resep tertentu. Praktik yang sangat bermanfaat adalah... ganti hanya setengah dari gula Gunakan stevia dalam resep dan sisanya ganti dengan gula, eritritol, atau gula kelapa, untuk menjaga volume dan struktur dengan lebih baik.
Saat memanggang, sangat penting untuk menggunakan stevia tahan panasBeberapa produk berkualitas rendah kehilangan sebagian rasa manisnya atau mengembangkan rasa aneh setelah dipanggang. Formula yang dirancang khusus untuk memanggang, seperti stevia cair tertentu untuk memanggang, mempertahankan rasanya setelah dimasak dan mudah larut dalam adonan kue.
Memanggang dengan stevia cair: kesetaraan dan kiat-kiat penting
Memanggang dengan stevia cair sangat memungkinkan baik di rumah maupun di toko roti profesional, asalkan formulanya tepat. cocok untuk suhu tinggi dan memiliki rasa yang seimbangBeberapa merek telah mengembangkan lini khusus untuk minuman, makanan penutup, dan kue-kue, dengan tujuan menghindari rasa pahit yang biasanya tertinggal di mulut.
Dalam kasus stevia cair pekat yang dirancang untuk memanggang, kesetaraan yang biasa digunakan mungkin, misalnya: 6 tetes setara dengan satu sendok teh gula60 tetes (1 ml) setara dengan sekitar 10 sendok teh, dan sekitar 15 ml (1 sendok makan) dapat menggantikan antara 150 dan 180 gram gulaDalam produksi profesional, lebih praktis untuk mengukur dalam mililiter daripada dalam tetes.
Jika resep asli Anda mencantumkan 1 cangkir gula (sekitar 200g), Anda dapat menggantinya dengan sekitar 16-18 ml stevia cairKemudian sesuaikan bagian cair dan padat adonan. Saat Anda menghilangkan semua gula, Anda kehilangan volume dan kelembapan, jadi sebaiknya kembalikan struktur tersebut dengan menambahkan gula lagi. Bahan-bahan seperti saus apel, pisang matang, labu panggang, atau yogurt alami.Dengan cara ini Anda mempertahankan kelembutan dan tekstur yang enak.
Untuk bisnis seperti toko roti, kafe, atau dapur industri, bekerja sama dengan format stevia cair curahSebagai contoh, botol 1 liter tanpa pipet dirancang untuk digunakan dengan gelas ukur atau cangkir. Satu liter stevia yang sangat pekat dapat memiliki tingkat kemanisan yang setara dengan puluhan kilogram gulaHal ini memungkinkan pengurangan biaya per porsi secara signifikan dan kemampuan untuk menawarkan produk tanpa tambahan gula dengan harga yang kompetitif.
Saat menggunakan stevia, beberapa kesalahan klasik harus dihindari: menggunakan kurang dari jumlah yang diperlukan karena takut akan rasanya (hasilnya akan berupa hidangan penutup yang datar dan hambar), tidak menyesuaikan struktur resep setelah menghilangkan gula (kue kering atau ambles), atau menggunakan Stevia tidak cocok untuk digunakan dalam oven.Melakukan uji coba pendahuluan sebelum meluncurkan produk baru ke publik juga sangat penting, karena setiap kelompok memberikan respons yang berbeda.
Pemanis alami dan buatan: hal-hal yang perlu diingat
Di antara pemanis alami yang diubah menjadi glukosa, kita menemukan beberapa pilihan yang sangat umum. fruktosaTerdapat dalam buah-buahan dan madu, ia memiliki daya pemanis yang lebih unggul daripada gula (sukrosa), tetapi ia dimetabolisme. lebih lambat di hati dan hal itu bisa menjadi beban bagi sebagian orang jika digunakan secara berlebihan.
La thaumatin (E-957), pemanis yang diekstrak dari tanaman Afrika, mungkin memiliki daya pemanis. sekitar 2.500 kali lebih besar daripada gulaArtinya, hanya sedikit sekali yang dibutuhkan untuk mencapai rasa manis yang sama. Bahan ini lebih banyak digunakan di lingkungan industri daripada dalam masakan sehari-hari, tetapi ada baiknya mengetahui bahwa bahan ini tersedia sebagai alternatif.
Dalam kelompok pemanis buatan tanpa kalori dan tanpa dampak langsung pada kadar glukosa darah, kita menemukan produk-produk seperti... sakarin, sukralosa, aspartam, asesulfam K, neotam atau siklamatMereka semua punya satu daya pemanisnya jauh lebih unggul daripada gula. dan mereka tidak memberikan energi, jadi disarankan, dalam jumlah sedang, dalam rencana diet atau untuk penderita diabetes.
La sakarinSebagai contoh, ini adalah salah satu yang paling terkenal. Satu sachet dapat mempermanis sebanyak... sekitar 8 gram gula pasirBahan ini larut dengan sangat baik dalam minuman panas maupun dingin, sehingga sangat praktis untuk kopi, teh, atau produk susu. Penggunaannya lebih sedikit dalam pembuatan kue karena tidak menambah volume atau tekstur, tetapi dapat dimasukkan dalam resep keju segar kocok, jeli, atau makanan penutup ringan lainnya.
Baik alami maupun buatan, semua pemanis memiliki dosis harian yang dapat diterima yang harus dihormati. Dalam batasan tersebut, hal itu dapat dimasukkan ke dalam dieta equilibradaBagi penderita diabetes, penting untuk selalu memeriksa label produk akhir untuk melihat jenis pemanis apa yang terkandung di dalamnya dan dalam jumlah berapa, agar terhindar dari kejutan dalam pengendalian kadar glukosa darah.
Manfaat mengganti gula dalam makanan penutup Anda
Memilih pengganti gula yang tepat dapat memberikan beberapa keuntungan menarik selain sekadar mengurangi kalori. Yang pertama adalah kesehatan mulutGula bebas difermentasi oleh bakteri di mulut, menghasilkan asam yang menyerang enamel dan menyebabkan kerusakan gigi. Sebaliknya, banyak pengganti gula, terutama poliol seperti eritritol atau xylitol, Proses fermentasinya tidak sama. dan bahkan dapat membantu melindungi enamel gigi.
Keuntungan besar lainnya adalah stabilitas glukosa darahPemanis tanpa kalori atau karbohidrat yang dapat dicerna, atau yang memiliki indeks glikemik rendah, tidak menyebabkan lonjakan gula darah yang tajam, yang sangat penting bagi penderita diabetes atau resistensi insulin. Mengganti sebagian gula dengan pemanis ini membantu untuk kontrol glukosa darah yang lebih baik setelah makan.
Mengurangi gula bebas juga menurunkan risiko terkena penyakit. hipertrigliseridemia dan kelainan hati dikaitkan dengan kelebihan gula, seperti penyakit hati berlemak non-alkoholik. Mengganti gula dengan alternatif yang lebih sesuai dan, yang terpenting, dengan Buah segar, buah kering, dan sayuran manis.Hal ini berkontribusi pada pola makan yang lebih kaya serat dan mikronutrien.
Kita tidak boleh melupakan aspek berat badanMeskipun makanan penutup tanpa gula tidak secara otomatis "membuat langsing," penggunaan pemanis, buah-buahan, dan bahan-bahan rendah kalori lainnya secara cerdas dapat membantu mengurangi asupan energi tanpa harus mengorbankan kenikmatan makanan manis.
Terakhir, ada manfaat praktis dan sosial: berkat alternatif-alternatif ini, semuanya menjadi semakin mudah. Tawarkan makanan penutup yang cocok untuk penderita diabetes, penyakit celiac, atau orang dengan alergi lainnya.Banyak toko roti sudah menyiapkan kue bebas gula, bebas gluten, atau kue yang disesuaikan dengan kebutuhan diet yang berbeda, sehingga tidak ada yang tidak bisa menikmati sepotong kue di hari ulang tahunnya.
Cara mengganti gula dalam resep kue buatan sendiri
Teori memang bagus, tetapi yang sebenarnya kami minati adalah mengetahui Cara mengganti gula dengan bahan lain tanpa merusak hidangan penutup.Berikut beberapa aturan umum yang cukup efektif dalam praktiknya dan dapat Anda adaptasi sesuai keinginan.
Rekomendasi dasar pertama adalah mencoba menggunakan jenis pemanis yang bentuknya mirip dengan pemanis yang Anda ganti: ganti gula pasir dengan gula padat atau gula pasir lainnya (xylitol, eritritol, gula kelapa, panela...) dan gula cairan lain jika Anda ingin menggunakan madu, sirup agave, sirup maple, atau stevia cair.Ini akan memudahkan Anda untuk menyesuaikan tekstur.
Jika Anda akan menggunakan xylitol Alih-alih gula putih, konversinya sederhana: Anda bisa menggunakan jumlah yang sama dalam gram yang akan Anda gunakan dalam resep. Pada sebagian besar adonan, hasilnya sangat mirip dalam hal rasa manis dan tekstur, meskipun Anda mungkin merasakan sedikit sensasi dingin di mulut Anda.
Dengan eritritol Diperlukan sedikit perhitungan matematika. Karena rasa manisnya 70% dari gula, 100 gram eritritol memberikan rasa manis seperti sekitar 70 gram gulaJika Anda menginginkan tingkat kemanisan yang sama dengan 100 gram gula, Anda harus menggunakan sedikit lebih banyak eritritol, atau menggabungkannya dengan sedikit pemanis kuat lainnya.
Saat Anda mengganti gula untuk pemanis bubuk (kecuali stevia yang sangat pekat), aturan yang sangat berguna dalam banyak kasus adalah membagi jumlah gula dengan 10. Misalnya, jika resep aslinya membutuhkan 100 gram gula, Anda bisa mulai dengan mencoba menggunakan 10 gram pemanis bubuk dengan rasa manis yang intens, sesuaikan kemudian sesuai selera Anda dan merek tertentu.
Jika yang Anda gunakan adalah pemanis cairPedoman lainnya adalah membagi jumlah gula dengan 15. Artinya, 100 gram gula dapat digantikan dengan sekitar 6,7 gram pemanis cairDi sinilah kepadatan dan daya pemanis masing-masing produk berperan, jadi satu atau dua pengujian selalu diperlukan.
Dalam kasus maduAturan yang sangat sederhana adalah mengurangi jumlah gula sebesar 20%. Jika resep membutuhkan 100 gram gula, Anda bisa mencoba dengan sekitar 80 gram maduSelain itu, karena teksturnya cair dan lengket, sebaiknya kurangi cairan lain dalam resep dan mungkin turunkan sedikit suhu oven jika Anda melihatnya terlalu cepat gosong.
dengan sirup agave atau sirup kental lainnya, disarankan untuk mengurangi suhu oven sekitar 30°C Mengenai jumlah yang tertera dalam resep asli dengan gula, karena cenderung lebih cepat gosong. Selalu menggunakan bahan-bahan tersebut juga membantu. kertas roti atau olesi loyang dengan mentega agar adonan tidak lengket dan aduk sirup hingga tercampur rata dengan lemak dalam resep (minyak, mentega, santan…) untuk mencegah terbentuknya lapisan lemak terpisah saat dipanggang.
Saat Anda menggunakan buah segar matang atau buah kering Sebagai pemanis (pisang yang sangat matang, apel panggang, buah ara kering, kurma), perlu diingat bahwa Anda menambahkan air, serat, dan volumeCara ini sangat cocok untuk brownies atau kue yang lembap, tetapi Anda perlu menyesuaikan jumlah tepung dan cairan agar adonan tidak terlalu berat.
Dalam semua kasus, ingatlah bahwa dengan mengubah bahan utama seperti gula dalam resep masakan (oven, microwave, kompor...), Anda sedang memodifikasi kimia internal massaHal ini dapat mengubah pengembangan ragi, kadar air akhir, porositas, atau bahkan warna. Idealnya, Anda harus bereksperimen dengan berbagai jumlah, mencatat hasilnya, dan ketika Anda menemukan konsistensi yang tepat, simpan versi yang telah Anda sesuaikan.
Ide praktis untuk hidangan penutup tanpa tambahan gula.
Dengan semua teori ini, Anda mungkin bertanya-tanya dari mana harus memulai tanpa merasa kewalahan. Pilihan yang baik adalah fokus pada makanan penutup di mana gula bukanlah bahan utama, dan pada resep yang cocok untuk bereksperimen dengan gula. buah-buahan, rempah-rempah, dan pemanis alami.
Sebagai contoh, Anda dapat mempersiapkan selai buatan sendiri dari buah-buahan merah atau ceri, meminimalkan gula dan menggunakan madu atau sirup agave untuk menyesuaikan titik optimal, juga memanfaatkan sifat pengawetnya. Anda juga bisa membuat kue pisang, wortel, atau labu di mana sebagian besar rasa manis berasal dari sayuran atau buah itu sendiri, dan hanya sebagian kecil dari gula kelapa atau panela.
La stevia Ini sangat cocok untuk hidangan penutup berbahan dasar susu seperti... kue keju, yogurt buatan sendiri, atau flandi mana Anda tidak terlalu bergantung pada jumlah gula. Dalam kasus ini, cukup sesuaikan jumlahnya sesuai dengan tingkat kemanisan yang diinginkan dan ikuti petunjuk produk. Ini ideal untuk kue dingin tanpa dipanggang dan untuk makanan penutup yang mengeras, asalkan Anda memperhatikan waktu pengerasannya.
Untuk es krim buatan sendiri, kombinasi yang tepat adalah mencampur pisang beku yang sangat matang dengan sedikit sirup agave atau madu dan susu atau susu nabati. Tekstur krimnya berasal dari pisang itu sendiri dan lemak dalam susu, jadi Anda hampir tidak perlu menambahkan gula. Anda bisa menambahkan kakao murni, kacang-kacangan, atau potongan buah untuk menambah cita rasa.
Dalam hal pancake, wafel, atau crepes, pilihan yang sangat praktis adalah kurangi gula dalam adonan secara drastis Dan bereksperimenlah dengan topping sehat: yogurt alami, buah segar, sedikit madu atau sirup maple, kacang panggang… Dengan cara ini, rasa manis akan terdistribusi lebih merata dan tidak bergantung pada dasar yang sarat gula.
Pada akhirnya, kuncinya adalah bereksperimen tanpa rasa takut dan belajar membaca label pada produk yang Anda beli. Gula adalah tersembunyi di banyak produk olahan yang kita konsumsi setiap hari tanpa menyadarinya: roti tawar, saus, daging olahan, sereal sarapan, camilan asin… Jika Anda mengontrol gula tersembunyi itu dan memilih alternatif yang lebih cerdas untuk makanan penutup Anda, Anda dapat terus menikmati makanan manis tanpa terlalu merugikan tubuh Anda.
Mengganti gula dalam makanan penutup Anda dengan pemanis alami, poliol, atau pemanis intensif pilihan memungkinkan Anda untuk Nikmati kesenangan mengonsumsi makanan manis sambil tetap menjaga kesehatan metabolisme, gigi, dan kardiovaskular Anda.Dengan memahami bagaimana setiap bahan pengganti berperilaku, menghormati kesetaraan dan menyesuaikan struktur resep, dimungkinkan untuk menyiapkan segala sesuatu mulai dari kue ulang tahun untuk penderita diabetes hingga es krim lembut tanpa tambahan gula, menunjukkan bahwa makan lebih sehat tidak bertentangan dengan menikmati, dan menyukai, suguhan manis yang lezat.
